新式茶饮和传统泡茶到底差在哪，新手别急着跟风

先搞清楚新式茶饮说的不是一回事

现在外面讲的新式茶饮，基本分两种。一种是商场里排队的奶茶店，茶底加奶盖、水果、糖浆，杯子一拿就走。另一种是这两年工作室里开始做的，用原叶茶打底，加点花、果干、奶，但比例克制，还是让你喝出茶味。我们这边说的多是后一种。你要是冲着奶茶店那种甜度来的，会失望；你要是平时喝惯清茶，又嫌太寡淡，这种反而容易入口。

做一杯得先想清楚茶底

新手最容易犯的错，是拿家里那罐开封很久的绿茶直接上。新式做法里，茶底要干净、香气清楚，不然加什么都被压住。我的习惯是：做果香类的用乌龙或红茶，焙火轻一点的，果味能挂上去；做奶类的用熟普或重一点的乌龙，奶不会把茶味盖没。

水温别偷懒。绿茶类的八十度上下，乌龙红茶接近沸水，熟普直接沸水冲。第一泡出汤快一点，十几二十秒就倒出来，泡久了后面调什么都发涩。想知道浓淡合不合适，别光看颜色，尝一口放凉再尝一口，凉了还顺口的，基本就成了。

加料的分寸比配方重要

• 糖：先少放，喝一口再加，别一次到位
• 奶：用全脂牛奶或淡奶，别用奶精，味道差得明显
• 水果：柠檬、青提这类汁多的先压一下再放，别整块丢进去
• 温度：热饮别超过七十度再加奶，不然容易起絮

这套不是死规矩，你在家试两三次就知道自己口味在哪。外面有些店把料堆得很满，喝到最后全是糖和奶，茶反而成了配角。

传统泡法和新式喝法怎么选

一个人安安静静坐着，我还是建议盖碗或小壶，一泡一泡来，茶的层次都尝得到。朋友来了、天气热、想喝点带味道的，就做新式那种，出杯快，大家也都喝得下。两样不冲突。你先把一种茶泡顺了，再去调，手上有底，乱加东西的概率就小。工作室里有人来，我一般先让他喝两泡纯的，再问他想要什么方向，比一上来就点单靠谱。

来店前可以先问自己两句

一是平时喝茶多不多，二是想要清爽还是想要厚一点。想不清楚也没关系，到店让师傅先泡两泡对比着喝，比看菜单快。喝茶这事没有标准答案，合自己口最重要。