苦丁茶喝着苦，想泡顺口有这几个讲究

先弄明白苦丁不是一种茶

很多人第一次喝苦丁，以为它跟绿茶红茶是一家，其实不是。苦丁是冬青类植物的叶子，做成的茶，市面上常见大叶苦丁和小叶苦丁两种。大叶的叶片宽厚，泡出来苦味重、回甘慢；小叶的条索细，苦味来得快去得也快。店里常有客人问哪种好，这个真没有标准答案，看你受不受得住苦。我一般建议新手先从小叶试起，量放少一点，苦味没那么冲。

投茶量和水温是关键

苦丁最容易泡坏的地方就是放多了。它不像乌龙茶能投大半壶，一般人喝，200毫升左右的杯子放两三根小叶的就够，大叶的放一两片。多放一根，整杯就苦得下不去嘴。

水温上，别用刚烧开的滚水直冲。水烧开后搁个一两分钟，大概八九十度再冲，苦味出来得缓一些，香气也留得住。滚水猛冲，苦味一下子全逼出来，喝着发涩。第一泡可以快进快出，冲下去十来秒就倒出来，别闷着。

苦味怎么调，别只想着加糖

觉得苦，先别急着放糖。可以试试降低水温、减少投茶、缩短出汤时间这三样，一样一样调，找到自己能接受的度。

实在嫌苦，加点东西也行。放两片干山楂一起泡，酸味能压一压苦；或者等茶汤凉一点，苦味在舌头上没那么明显。有人喜欢拿苦丁配着普洱或者乌龙一起泡，茶汤会顺一些，但这个得自己试比例，别一上来就掺太多。另外提醒一句，苦丁性偏寒凉，空腹别喝，脾胃弱的人更别当水天天灌，喝多少自己拿捏。

买的时候怎么分辨好坏

看干茶，叶片完整、颜色墨绿偏暗、没有太多碎末的，一般差不到哪去。抓一把闻，有股清苦的植物气，不能有霉味或者酸味。

泡开以后看叶底，好一点的叶片舒展得开，摸着有点厚度，不是一泡就烂成渣。汤色上，浅黄透亮是正常的，浑浊发暗就得留个心眼。价格特别低的那种，往往碎叶多、杂梗多，泡出来苦得没层次，不建议图便宜。

器具不用讲究，但别闷着

泡苦丁没必要专门买壶，玻璃杯、白瓷盖碗都行，玻璃杯还能看叶子舒展，挺直观。唯一注意的是别用保温杯长时间闷，闷久了苦味全出来，还容易变味。喝完一泡把水沥干，别让叶子一直泡在水里。想续杯，第二泡时间比第一泡稍微长一点点就行，到第三泡味道就淡了，可以换掉。

苦丁这东西，说到底是个习惯问题，先把量和水温控制住，喝着顺口了，再慢慢按自己的口味调。