陆羽写茶经那套，今天泡茶还真用得上

先说说陆羽到底干了件什么事

很多人听到陆羽，第一反应是茶圣，然后就没了。其实他做的事挺实在的：把当时各地怎么采茶、怎么煮、水怎么选、器具怎么用，捋了一遍，写成一本能照着做的册子。那会儿喝茶跟现在不太一样，煮的多，泡的少，但里面有些判断标准放到今天依然管用。我们店里常有客人问，学茶该从哪入手，我的看法是先别急着记山头和年份，把陆羽那套看茶、看水、看火的路子弄明白，再去喝，心里就有杆秤了。

一饼茶先看什么

陆羽讲茶，先看外形。放到现在，你拿到一泡茶，第一眼也是看干茶：条索整不整，颜色匀不匀，有没有碎末和杂色。不用多专业，拿起来闻一下，有没有闷味、仓味、霉味，鼻子是能闻出来的。干茶要是灰扑扑、碎得厉害，泡出来大概率也好不到哪去。这一步花不了半分钟，比听人讲一堆故事实在。

水这事，别想太复杂

陆羽对水挺讲究，什么山水江水井水排个序。我们普通人在深圳，没必要照着找山泉。手里有净水器的水就行，烧开了放一会儿，别反复烧。有个简单的判断：水烧到刚沸、气泡还细的时候冲茶，比烧得翻滚半天再冲要好喝。汤色发暗、口感发闷，很多时候不是茶的问题，是水烧老了。这个你在家多试两次就有数。

器具和泡法，够用就行

陆羽那会儿列了一堆器具，今天真不用全置办。一只盖碗、一个公道杯、几个小杯，新手这套就够练手了。盖碗的好处是出水快、看得清茶叶，坏了也不心疼。

• 水温按茶来定，嫩芽类的别用滚水直冲，粗老一点的可以高一点
• 出汤要利索，别让茶叶一直泡在水里，泡久了苦
• 每泡之间把盖子留条缝，别闷着

这些不是死规矩，是让你有个起点，喝着不对再往回调。

到店怎么试，说几句实在的

想弄明白自己口味，别一上来就点最贵的。跟师傅说清楚你平时喝什么、能接受什么价位，让他按这个范围给你泡两三款对比着喝。喝的时候留意三件事：入口顺不顺、回甘有没有、喝完喉咙干不干。前两泡别急着下结论，第三四泡才是茶的本色。拿不准就多问，师傅被问是常事，问得越具体，泡得越对路。

茶这东西，学的是自己舌头的感觉，别人的评价只能当参考。陆羽写书是给人用的，不是给人供着的，你照着试几次，比背十段典故强。