烘青和炒青到底差在哪，喝起来怎么分辨

先搞明白烘青是什么

烘青说的是最后干燥那道工序用烘焙来完成的绿茶。杀青、揉捻跟别的绿茶差不多，区别就在最后这步不走锅炒，改用炭火或者烘干机慢慢焙。茶叶在烘焙里受热均匀，香气是往甜香、嫩香那个方向走的，不会往锅里炒出的那种豆香、栗香上靠。你去店里问，师傅一般会直接说这是烘青，意思就是这茶喝起来更柔，不那么冲。

喝一口就能分出来的地方

炒青和烘青放一起对比着喝，差别其实挺明显。炒青的香气飘得快，落得也快，闻着热闹，喝进去汤感偏硬一点；烘青的香气是往下沉的，挂在水里，喝到后面嘴里还有回味。汤色上烘青偏浅黄绿，清亮，炒青有时候会更深一点。要是你手上有黄山毛峰、太平猴魁这类，它们多是烘青的路子，喝的就是那股清甜細柔，不是炒豆子的劲。新手别急着找那些特别香、香到冲鼻的，那种往往不是烘青的本意。

自己泡的时候怎么对待它

烘青的茶芽一般比较嫩，水温别太高，八十五度上下就够，烧开了晾一小会儿。投茶量按平时喝炒青减一点，因为它出汤不算慢，泡久了容易苦。第一泡润茶快进快出，别闷着。用盖碗或者玻璃杯都行，玻璃杯能看芽头立起来，挺舒服。有人非要拿沸水猛冲，说这样才够味，那烘青的细甜就被压没了，可惜。想喝浓一点就多放一点茶，别靠水温硬顶。

挑和存，几句话就够

挑烘青先看干茶，颜色要嫩绿匀整，发暗、发黄、碎末多的就放一放；再闻一下，有清香或者淡淡的甜香就行，不能有烟味、焦味，那是烘焙过头或者火没控好。存的时候密封、避光、防潮，别跟别的茶挤一个罐子串味。开封以后尽量两三个月喝完，放久了香气跑得差不多，剩个空壳子。真喝不完的，抽真空分小包冻起来也可以，但拿出来的那天喝完，别反复回温。

喝烘青不用太讲究道道，先弄明白它跟炒青不是一回事，泡的时候把水温收住，基本不会难喝。剩下的就是多喝几次，自己嘴里会告诉你答案。